Desde el 1 de noviembre, los comercios del rubro recibirán los cortes en partes. Podrán comprar lo que tiene mayor demanda y dejar de subsidiar los que no venden, que terminan siendo desperdicios.
Aseguran, traerá varios beneficios no solo para los comerciantes del sector, sino para toda la cadena e incluso los consumidores.
A partir del mes que viene, los carniceros recibirán la media res seccionada, es decir, dividida en la parte delantera, media y trasera de la vaca o el novillo. El referente del rubro, Alberto Schiffo, señaló que «esta nueva forma de entrega tiene muchas ventajas». En este sentido, agregó que «para el carnicero es muy importante, porque hoy lo que se hace es subsidiar los cortes que no se venden con los que sí tienen buena demanda».
Demanda
El referente explicó que «en una carnicería del centro se consume más el lomito, bifes, nalga y cuadril, todos los cortes que están en el cuarto posterior». En tanto, los de la parte delantera de la media res como el puchero, el osobuco o la punta de paleta se comercializan tres veces menos. «En estos casos, el carnicero subsidia los cortes delanteros que vende poco con los cortes traseros que tienen mucha demanda», ejemplificó Schiffo.
En tanto, detalló que en los barrios más humildes la situación se da exactamente a la inversa. «La gente consume más osobuco y menos cortes caros y la relación también es de tres a uno, pero al revés».
Por eso, señalan que con la nueva modalidad el carnicero ya no va a tener que subsidiar los cortes que no vende con los cortes que tienen mayor demanda, armando su stock de manera específica de acuerdo a lo que requieren sus clientes. Esto hará, según opinó Schiffo, que haya menos desperdicio y se mejore el aprovechamiento.
«En una media res de 100 kilos, con 70 se subsidia los otros 30 que no se venden, esto no va a pasar más». Justamente es este el punto que repercutirá, aseguran, de manera positiva en el consumidor. «Al no subsidiar el mismo carnicero, los precios tienen que bajar, porque no hay desperdicio. La baja debería ser entre el 15 % y el 18 % si las cosas se hacen bien y si se respeta la medida», afirmó el empresario.
Otro de los puntos positivos y uno de los más destacados es el cuidado de la salud de los repartidores. Los encargados de bajar la media res deben soportar hoy sobre sus hombros entre 100 y 150 kilos, dependiendo del animal, y con el nuevo sistema los cuartos rondarán los 30 kilos.
«Es la única o una de las pocas medidas acertadas que tomó este Gobierno», dijo Schiffo para finalizar, mostrando su total apoyo al cambio que se aplicará desde el 1 de noviembre.